08 sie SPECJALNOŚĆ KUCHNI SYCYLIJSKIEJ – PASTA ALLA NORMA
Kuchnia włoska
Mało kto się dzisiaj nie interesuje kuchnią i pichceniem rozmaitych jadalnych specyjałów. Obfitość programów w telewizji, wydawnictw kucharskich, a na internecie filmów na You Tube i wszelkich blogów kulinarnych święci triumfy. Kuchnia włoska ma swoich zagorzałych zwolenników. Co prawda wszelcy „zdrowożywieniowcy” usiłują wmówić nam, że robiona z pełnoziarnistej mąki pizza to napewno to samo, co smakołyk w neapolitańskiej pizzerii, makaron też ma być pełnoziarnisty, a warzywa i kurczaka należy gotować na parze… Na szczęście mainstreamowa kuchnia włoska niewiele sobie z ich teorii robi i nadal przygotowuje wszystko jak tradycja nakazuje! Czyli smacznie i mimo wszystko zdrowo!
Dzisiaj chcę przedstawić fajne, pyszne danie, do którego nawet najbardziej zajadli weganie nie będą mogli się przyczepić! Samo zielsko i makaron, co też w sumie pochodzi od roślin.
Nazywa się to „Pasta alla Norma” i pochodzi z Sycylii, a dokładniej z Katani i okolic. Tak jak o spaghetti, pizzy czy lasagni słyszeli wszyscy i wszyscy to jedli, tak akurat pasta alla Norma nie jest już tak znane szerszemu ogółowi.
Dlatego postanowiłam zapełnić tak otchłań niewiedzy jak i Wasze talerze czymś naprawdę wartym spróbowania. Do rzeczy więc!
A, i zanim się zabierzecie do pracy, to przeczytajcie najpierw cały przepis, bo tam jest dosyć duży odstęp czasowy ze względu na odsączanie bakłażanów z goryczki.
Przepis na Pasta alla Norma
Na cztery porcje będziemy potrzebować:
– 320 g makaronu – przepis oryginalny podaje spaghetti, ale sycylijczycy podają to też z makaronem penne (czyli piórka) i nie robią sobie z tego problemu. Czyli rzucamy do gara to, co akurat mamy pod ręką!
– 50 g grubej soli – nie przerażać się ilością, bo większość będzie służyła do obsypania pokrojonego bakłażana, żeby stracił goryczkę. Potem nadmiar się spłukuje.
– 200 g solonego sycylijskiego serka ricotta
w Polsce widziałam raz, nie pamiętam gdzie, ale bywa. W razie braku można go zastąpić słoną fetą grecką, ale tą taką twardszą wersją. W ostateczności gotowe danie można posypać utartym parmezanem, ale informuję, że feta ma bliżej smakowo do serka sycylijskiego.
– 5 g czosnku – ja dałam jeden duży, dobrze wypasiony ząbek i też było w porządku.
– 10 g bazylii – ważył ktoś kiedyś bazylię??? Ja w życiu, więc dałam 4 listki do przygotowania sosu i potem po jednym malutkim czubku do ozdoby gotowego dania.
– 500 g bakłażanów. Obojętnie jakich, chociaż te okrągłe są nieco mniej gorzkawe.
– 800 g sparzonych i obranych ze skóry pomidorów. Mogą być z puszki. Ale co świeże, to świeże!
– 30 g oliwy z oliwek extravergine.
Do tego dodatkowa oliwa z oliwek
…lub inny olej do smażenia. Będzie potrzeba ok 700 g. Też wolę liczyć płyny w mililitrach… Ale przepis tak podaje…
Do tej wersji podstawowej ja dodaję jeszcze jedną cukinię (tę jaśniejszą) i dwie małe, smaczne marchewki. Przepis akurat nie podaje, ale rodowici mieszkańcy Katanii dorzucają. I tak radzą robić, więc podrzucam poradę rykoszetem do Was.
Pierwszą, zasadniczą czynnością jest pokrojenie bakłażanów w plasterki o grubości nie większej jak pół centymetra. Należy to porządnie posolić z obu stron i ułożyć na jakiejś kratce czy sitku, tak żeby nadmiar wody i goryczy się odsączył.
Ma to trwać przynajmniej godzinę, a najlepiej dwie. Wtedy bakłażan będzie się nadawał do dalszej obróbki i później nie trzeba będzie się krzywić przy jedzeniu! Przykryć to czymś i przycisnąć ciężarkiem dla zwielokrotnienia efektu. Ciężki słoik z kilogramem soli doskonale wypełni zadanie!
W międzyczasie przygotowujemy pomidorki. Należy je na chwileczkę wrzucić do wrzątku, poczekać aż im skórka pęknie i wszystkie szybko wyłowić.
Odczekać, aż lekko przestygną i przecisnąć przez rzadkie sitko…
…tak by pozbyć się skórek i żeby zostało samo dobre.
Przygotować czosnek, obrać i wrzucić na rozgrzaną oliwę z oliwek. Chwileczkę dać mu lekko puścić smak, a potem dodać przeciśnięte pomidory.
Całość lekko posolić. Gotować przez 15 minut. Aż będzie o tak wyglądać:
Pewnie teraz wyłączyć na chwilę sos i doczekać aż bakłażany będą gotowe i pozbędą się goryczki. Spłukać je pod bieżącą wodą, osuszyć w papierowym ręczniku…
…i rzucić do osobnego garnka na głęboki olej do smażenia.
.jpg)
Usmażyć wszystkie warzywa – cukinię i marchewki też kroimy w talarki i też smażymy.
Potem odkładamy na bok tyle talarków bakłażana ile przewidujemy porcji – posłużą nam do ozdoby gotowego dania.
Resztę warzyw pokroić. Niekoniecznie drobno. Wrzucić do sosu pomidorowego i zagotować.
Pilnować co by się nie przypaliło, bo warzywka lubią przywierać do dna garnka.
Pod koniec gotowania dodać rozdrobnione liście bazylii.
Odpalić wodę na makaron i potem gotować „al dente”.
Odlać makaron i wrzucić do gotowego sosu.
Porządnie wymieszać.
Przygotować porcje na talerzach. Na każdej położyć po jednym plasterku bakłażana, posypać utartym serkiem ricotta, a na koniec przyozdobić czubkiem roślinki bazylii.
Życzę wszystkim smacznego, bo jest to naprawdę przepyszne!
W razie jakichkolwiek pytań czy wątpliwości zapraszam do dyskusji tu pod spodem! Chętnie odpowiem na wszystkie pytania!
